در جامعه امروزی نرخ بی کاری روبه افزایش است، بازار کار اشباع شده و در هر رشته ی خدماتی یا فروشندگی افراد زیادی مشغول به کار هستند و این موضوع امکان رقابت را سخت تر می‌کند. در چنین جامعه ای باید مشاغلی را انتخاب کرد که میزان تقاضا از عرضه بیشتر باشد یا لااقل میان این دو تناسبی برقرار باشد.
رستوران و اغذیه یکی از صنایع قابل اطمینان است و در صورت کیفیت و قیمت مناسب و همچنین محل مناسب برای این کسب و کار می‌توان بسیار پیشرفت کرد و آن را گسترش داد و حتی به درآمدزایی هنگفتی رسید. در ادامه مقاله 0 تا 100 مراحل راه اندازی رستوران را مطرح می‌کنیم. با ما همراه باشید.
چک لیست راه اندازی رستوران
راه اندازی رستوران نیاز به مراحلی دارد، از جمله فراهم سازی بودجه، انتخاب محل مناسب برای تاسیس رستوران، دریافت مجوزهای لازم از دولت و شهرداری، ایجاد فضای مناسب و دکوراسیون، استخدام آشپز، گارسون و صندوق دار، تعیین منو با غذاهای با کیفیت، طراحی تابلو، بیلبورد و کارت‌های تبلیغاتی و نام تجاری و…. ابتداع برای شروع چک لیستی را تهیه کنید که شامل موارد زیر با معیارهای ذکر شده باشد.
محاسبه بودجه و تطابق با هزینه راه اندازی
اگر بودجه زیادی ندارید می‌توانید در ابتدای کار از یک رستوران کوچک با دکوراسیون ساده شروع کنید و پس از به درآمد رسیدن در رستوران فعلی، سرمایه جمع کنید و آن موقع به فکرگسترش سالن غذاخوری، تغییرات در دکوراسیون و یا زدن چندین شعبه در مکان‌های مختلف باشید. در نظر گرفتن بودجه بسیار هائز اهمیت است و این امر سبب جلوگیری از خرید غیر ضروریات می شود.
هزینه راه اندازی رستوران
هزینه‌های مربوطه بسته به نرخ تورم رو به افزایش و در حال تغییرات محسوس است، به گونه ای که نمی توان قیمت حدودی و ثابتی را برای دوره‌های زمانی مختلف در نظر گرفت. اما به طور کلی می‌توان موارد هزینه بر رستوران را نام برد و بسته به نوع و دسته بندی مد نظر خود از لحاظ قیمت و کیفیت و همچنین دوره زمانی تاسیس رستوران قیمت ها را از سایت های فروش تجهیزات و طراحی دکوراسیون و مشاورین املاک تعیین کرد.
متراژ رستوران و مکان آن عوامل تعیین کننده ی قیمت در ساختمان رستوران است. در تجهیزات مورد نیاز، دستگاه‌های پخت و پز مانند فر و ماکروویو، اجاق گاز،هواپز، پلوپز، سرخ کن و… و همچنین ظروف آشپزخانه، یخچال و انباری مناسب برای نگهداری مواد غذایی و مواد اولیه می‌توانند از موارد هزینه بر باشند.
دریافت مجوز کسب و کار و ساخت و ساز از مراجع مربوطه
راه اندازی هر گونه خدمات و کسب و کاری برای جلوگیری از وقوع تخلف توسط افراد سود جو نیازمند نظارت توسط نهادهای دولتی، سازمان بهداشت، شهرداری و… دارد. مجوز کسب وکار، مجوز ساخت و ساز در مکان مربوطه، مجوز خدمات غذایی، گواهی بهداشت، گواهی عدم اعتیاد و گواهی عدم سوء پیشینه کیفری از جمله مجوزها و گواهی‌های رسمی جهت تاسیس رستوران است.
طی دوره‌های زمانی مختلف به صورت رندوم مسئولین بهداشت جهت نظارت کیفی غذا های منو را بررسی می‌کنند، در صورت عدم رعایت بهداشت مجوز بهداشت از شما سلب می‌شود و حتی در مواردی ممکن است جریمه نقدی، پلمپ رستوران و یا حتی زندان به عنوان مجازات کیفری برای صاحب رستوران تعیین شود.
مکان تاسیس رستوران، متراژ و ساختار زیربنایی رستوران
انتخاب محل و مکان رستوران بسیار مهم و سرنوشت ساز است. در مکانی که عبور و مرور به اندازه کافی و جود داشته باشد، مکان‌های تفریحی و گردشگری با نمای مناسب، مکان‌های تجمعی مانند اطراف مدرسه، دانشگاه، اداره، توقف گاه‌های بین شهری و…مکان‌های مناسبی برای تاسیس رستوران هستند.
در نظر داشتن فضای کافی و ساختار مناسب زیربنایی برای رستوران از الزامات دیگر تاسیس رستوران در این زمینه است. سقف بلند، سالن بزرگ با نور کافی، همچنین در نظر داشتن تزئینات ساختمانی، نورپردازی و تجهیزات گرمایشی در فضای باز در حیاط یا روبه روی درب سالن رستوران برای صرف غذا در فضای باز بسیار تدبیری هوشمندانه است.
طراحی دکوراسیون داخلی رستوران
رستوران و کافی شاپ محلی برای تفریح، وقت گذرانی و میل کردن شام یا نوشیدنی لذت بخش در کنار دوستان و آشنایان است. در چنین مواقعی داشتن فضایی دلنشین و دکوراسیونی جذاب و شیک می‌تواند بسیار حائز اهمیت و ابزار بسیار مهمی برای جلب رضایت مشتری باشد. در واقع در مرتبه دوم پس از بالا بودن کیفیت غذا و منو متنوع، زیبایی و جذابیت فضای رستوران اهمیت ویژه ای دارد.
استفاده از اکسسوری، تزئینات میز و صندلی ها، لوستر، استفاده از آب نما و حوضچه، سرامیک وکاشی های مدرن و جذاب، نورپردازی های منحصر به فرد و شیک، تم رستوران، کلیات و جزئیاتی از این قبیل بسته به سلیقه شما می‌تواند در رضایت و تعداد مشتریان شما نقش مستقیم داشته باشد. فروشگاه کبیر گستر انواع میز رستورانی و صندلی‌های رستورانی و کافی شاپی را با قیمت رقابتی و کیفیت بالا عرضه می‌کند. این مجموعه با کادری مجرب همواره رضایت مشتری را اصل خود قرار داده است.
استخدام افراد باتجربه و آشپز های حرفه ای
رفتار کارکنان رستوران از جمله گارسون و صندوق دار رستوران با مشتری و عملکرد خوب یک آشپز ماهر می‌تواند سطح و لول رستوران شما را به حد قابل توجهی بالا ببرد. در استخدام کارکنان خود توجه لازم را به کار بگیرید و آنان را به بهتر انجام دادن وظایف خودتشویق کنید. در صورت نیاز به کارمندان خود نحوه ی برخورد مناسب با مشتری را آموزش دهید.
طراحی منو متنوع با غذا های با کیفیت
در واقع اصلی ترین عامل جذب مشتری، خروجی و محصول اصلی هر گونه خدمات را شامل می‌شود. غذای با کیفیت و طعم و رایحه خوب می‌تواند در ذهن مشتری تجربه ای ماندگار را از رستوران شما به جای بگذارد و این امر سبب می‌شود که این افراد در میان دوستان و آشنایان خود رستوران شما را پیشنهاد بدهند و خیلی زود به این نتیجه خواهید رسید که بهترین تبلیغات جلب رضایت مشتری و خدمات با کیفیت است ولاغیر.
سعی کنید در منو غذایی خود ابتکار و تنوع به خرج دهید. مثلا می‌توانید غذاهایی سنتی شهرهای مختلف ایران را سرو کنید، حتی می توانید غذاهای بین المللی کشورهای دیگر را داخل منو خود قرار دهید. از دستور پخت‌های منتخب در کتاب های آشپزی ویا پیج‌های معتبر آموزش آشپزی استفاده کنید. کارکنان آشپزخانه را الزام کنید که دستکش و کلاه و روپوش مخصوص آشپزی بپوشند و تا جای ممکن بهداشت را رعایت کنند.
طراحی بیلبورد و تابلو تبلیغاتی و نام تجاری
انتخاب نام تجاری می‌تواند بسته به نوع رستوران و تم و غذاهای موجود در منو انتخاب شود. نام تجاری در واقع نماینده تمرکز اصلی رستوران است، مثلا یک رستوران چینی در ایران می‌تواند با نام تجاری چینی همراه باشد یا مثلا اگر در رستوران غذاهای کشورهای مختلف را سرو می‌کنید در ذکر عنوان رستوران خود از کلمه بین المللی استفاده کنید. تابلوهای دیجیتالی با نور سرخ فام، تابلوهای طرح دار الکتریکی و سه بعدی می‌تواند تاثیر زیادی در جلب مشتری داشته باشد. داشتن کارت تبلیغاتی تلفن تماس رستوران را بین شهر پخش می‌کند، جهت استفاده از پیک موتوری، دریافت سفارشات مجالس و مهمانی‌ها کاربردی هستند.
هزینه راه اندازی رستوران بیرون بر و کترینگ
رستوران‌های بیرون بر نیاز به فضای زیاد برای لژ خانوادگی ندارند و طبیعتاً نیاز به دکوراسیون چندان پر هزینه ای هم ندارد. تمرکز اصلی کترینگ‌ها باید در کیفیت غذا، قیمت و نحوه ی بسته بندی غذا باشد. سعی کنید لوگویی برای کترینگ خود طراحی کنید و آنها را به صورت برچسب یا مهر بر روی بسته بندی غذاهای بیرون بر خود تعبیه کنید. پیک متوری استخدام کنید ویا با خدمات آنلاین حمل نقل مانند اسنپ فود قرار داد ببندید.اگر بودجه کافی برای تاسیس رستورانی بزرگ را ندارید، تاسیس کترینگ بهترین گزینه است، چرا که هزینه دکور، میز و صندلی، تعداد کارکنان و فضای سالن غذاخوری که حجم قابل توجهی از هزینه‌ها را شامل می‌شوند را از مخارج شما کم می‌کند.
راه اندازی رستوران لوکس
اگر به دنبال پیشگام بودن در این کسب وکار هستید و به اندازه کافی بودجه در اختیار دارید، داشتن یک رستوران مجلل ولوکس در مناطق مرفه نشین بسیار کارآمد خواهد بود. طبعاً تاسیس کردن رستوران‌های لوکس هزینه بیشتری را به همراه دارد، دکوراسیون رستوران نقش پر رنگی را در چنین مواقع ایفا می‌کنند. سعی کنید از تم های سلطنی و مدرن بیشتر استفاده کنید. میز و صندلی ها باید چیدمان منظم و سرو غذا باید همراه با تزئینات لاکچری و شیک باشد. کارکنان یونیفرم رسمی داشته باشند. از سقف بلند و لوسترهای جالب توجه استفاده کنید. فضای باز، موسیقی زنده، فواره و حوضچه، پروژکتور و پرده نمایش، آکواریوم و فضای سبز از جمله ایده‌های کارآمد هستند.
راه اندازی رستوران کوچک
اگر به دنبال راه اندازی رستورانی با هزینه کم، فضایی کم تا متوسط و دور از تجملات هستید، تم سنتی و قدیمی ایرانی، استفاده از فراورده های لبنی محلی و غذاهای سنتی ومحلی می‌توانند در چنین رستوران هایی بسیار به چشم بیایند. غذا های سنتی نیازمند تجهیزات پخت و پز خاصی نیستند، می‌توانید از کرسی و سکو های سنتی و پشتی و گلیم استفاده کنید.
سرو کردن چای با نبات زعفرانی به چاشنی سنتی بودن کار می‌افزاید. پخش موزیک های سنتی، قدیمی و محلی می‌تواند فضای نوستالژیک ایرانی را رقم بزند. داشتن پیک موتوری در انواع رستوران ها بسیار به میزان فروش کمک می‌کند. در بهداشت غذا و سطوح رستوران توجه ویژه داشته باشید. کیفیت مناسب غذا هایتان و خوش برخوردی شما می‌تواند رستوران سنتی و کوچک شما را به پاتوق ثابت مشتریان تبدیل کند و داشتن مشتری ثابت همیشه باعث دلگرمی و ستون های محکم کسب و کار شماست.
چند ایده ناب جهت پر رونق شدن کسب و کار شما
در جهت رشد کسب و کار گاهاً ایده هایی می‌توان به کار برد که فروش شما را افزایش بدهد.
قرارداد با سایرین
بستن قرارداد با اداره، خوابگاه، مدرسه و دانشگاه، مجالس عروسی وعزا جهت پذیرفتن سفارشات کارمندان و دانشجویان ایده ای بسیار کارآمد با برخوردار باشد. گاهاً حتی به عنوان رستوران بین راهی می‌توان با اتوبوس‌های بین شهری توافق کرد که در ازای آوردن مسافران به رستوران جهت صرف شام و نهار، مقداری پورسانت به رانندگان تعلق بگیرد.
سرویس و مخلفات رایگان
قیمت گذاری غذا های موجود در منو بستگی به خود شما دارد. ایده ی نوشابه رایگان، سرویس رایگان، وای فای رایگان و یا هر گونه خدمات رایگان در کنار سفارشات، جنبه تبلیغاتی دارد و مشتری را برای سفارش دادن مجاب می‌کند. هرچند می‌توان هزینه خدمات رایگان را با درآمد حاصل از سفارشات جبران کرد، اما به هر حال به مشتریان حس نوعی تخفیف را می‌دهد و باعث ترغیب مشتری به خرید و سفارش می شود.
تبلیغات در پیج های معروف اینستاگرامی
امروزه افرادی در فضای مجازی هستند تحت عنوان فود بلاگر. کار اصلی این افراد تست کردن، تحلیل و بررسی غذاهای رستورانی و تبلیغات رستورانی است. این افراد دنبال کننده‌های زیادی در فضای مجازی دارند و مخاطبین این پیج‌ها دنبال پیدا کردن رستورانی با غذاهای با کیفیت هستند.
شما از طریغ این تبلیغات می‌توانید محصولات خود را به نمایش بگذارید و آدرس و محل رستوران خود را تبلیغ کنید. یکی از کار هایی که هنگام تبلیغات به شما پیشنهاد می‌شود، اعطای کد تخفیف به مخاطبین پیج فود بلاگر مربوطه، اعلام برگذاری جشن به مناسبت‌های خاص، برگذاری مسابقات و نمایش در رستوران در روزهای خاصی در هفته است.
این‌ها ایده‌هایی هستند که تاثیر تبلیغات را بیشتر می‌کنند و باعث جلب توجه مخاطبان می شود. البته لازم به ذکر است که تبلیغات و همکاری با فودبلاگرها هزینه های هنگفتی در بر دارد اما به همان نسبت می‌تواند مفید و کارآمد باشد.
سخن آخر
رستوران داری از مشاغل پر مسئولیت و رقابتی است. کوچک‌ترین خبط و خطایی می‌تواند مشتریان شما را از بازگشت به رستوران شما باز دارد، چرا که مشتریان شما در قبال شما مسئولیتی ندارند ولی شما در قبال مشتریان مسئول هستید. همه جوانب را در نظر بگیرید، به جای جزئیات و تجملات ابتدا عیب و کاستی‌های رستوران خود را بر طرف کنید. در نحوه برخوردتان با مشتری بسیار دقت کنید و برای آنها احترام قائل شوید. در پروسه کسب مجوز صبور باشید که مسیرهای اداری طولانی و سخت گیری‌های بسیاری دارد. در دکوراسیون و کیفیت غذا بسیار دقت کنید. برای خرید میز و صندلی از فروشگاه‌های معتبر مانند کبیر گستر دیدن کنید. بهداشت را رعایت کنید و از هرگونه تخلف در مواد غذایی خود به شدت پرهیز کنید.